|
 "Iš visų žemės dovanų, norėčiau pažymėti, alyvuogių aliejus, jūsų amžinosios taikos, žalia širdis savo ..."
Pablo Neruda "Odė alyvuogių aliejaus"
Alyvuogių aliejus - labai populiarus ir tikrai legendinis augalinis aliejus, važinėti gandai ir mitai - "skystas auksas" Viduržemio jūros, nuo antikos dievų dovana. Tačiau ne graikai buvo alyvuogių pionieriai. Alyvuogių medžiai auginamos Viduržemio prasidėjo maždaug prieš 6000 metų, ne ilgai po to, kai šio regiono gyventojai jau išmoko gaminti ir naftos pati. Pirma, alyvuogės buvo auginami tik Mažosios Azijos ir Egipto, tačiau laikui bėgant jie išplito į Vakarus - Ispanijoje ir Graikijoje, o graikai atnešė juos į Italiją.
Senovėje alyvuogių aliejus buvo naudojamas ne tik maisto ruošimui. Senovės graikai ir romėnai naudojo taip pat aktyviai medicinos ir kosmetikos tikslais. Viduramžiais, kosmetikos savybės naftos buvo šiek tiek pusiau pamiršta. Tačiau ji rado naują naudojimą - buvo naudojamas religinėse apeigose (eglės). Pramonės amžiaus, iš kosmetikos alyvuogių aliejaus kulto, kuris ir toliau iki šios dienos atgimimas.
Cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus, kuris yra dažniausiai pirmasis išspaudos išlaiko nesumuilinamų frakcija, kurią sudaro šie elementai:
• sterolių blokuoti maistu cholesterolio absorbciją žarnyne;
• tokoferoliai turi antioksidacinių savybių;
• terpenai, palengvinančios sekreciją tulžies rūgščių;
• karotinas taip pat turi antioksidacinių savybių;
• fosfolipidai - pagrindiniai komponentai ląstelių membranas, ypač membranų neuronų;
• estronas - estrogeninio hormonai;
• vitaminas A, žinomas kaip antioksidantas;
• kalciferolio (vitamino D), kuri tarnauja kalcio žarnyne absorbcijos;
• flavonoidų, dalyvaujančių oksidacijos-redukcijos reakcijomis organizmo;
• chlorofilo, kuris leidžia alyvą savo gražia žalia spalva ir stimuliuoja ląstelių, ypač eritrocitų ir leukocitų augimą.
Tipai alyvuogių aliejaus
Kokybės ir naudojimo alyvuogių aliejaus, priklauso nuo to, kaip tai buvo gauti. Yra keletas rūšių alyvuogių aliejų.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Alyvos gautas pirminio šalto spaudimo be cheminių medžiagų naudojimo. Pagrindinis rodiklis Šis aliejus - riebalų rūgščių kiekio jame neturėtų viršyti 1%. Šis aliejų rūšis yra labiausiai brangūs, kadangi pirmasis šalto presavimo išlaiko visus savo gydomųjų savybių.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Gautas aliejus antroje šalto ekstrahavimo be cheminių medžiagų naudojimo. Šis aliejus tipas yra prastesnės daugeliu atžvilgių pagal spalvą, skonį ir aromatą.
Alyvuogių aliejus (grynas alyvuogių aliejus)
- Aliejus, gautas chemiškai jas ekstrahuojant Alyva, distiliuojama iš srutų. Nors kai kurie gamintojai, prie jo pridedamas Extra Virgin alyvuogių aliejaus, arba su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, siekiant padidinti produkto vertę, ji neturi savybės skonis ir maistinė vertė būdingas pirmųjų dviejų tipų aliejumi.
Alyvų išspaudų aliejaus
- Sviestas, jų charakteristikos artėja klasės alyvuogių aliejaus. Tačiau šis aliejaus rūšies niekada pridėta kokybės alyvuogių aliejaus. Išspaudų aliejus yra dažniausiai naudojamas kaip naftos apšviesti už muilo gamyboje ir technikos srityse lempa.
Įdomu!
Dauguma kokybės laikomas graikų (ypač Kretos) alyvuogių aliejaus.
Taikyti viduje!
- Linolo rūgšties, kuri skatina cholesterolio pašalinimą iš organizmo turinį, kelis kartus didesnė nei įprastu augaliniu aliejumi.
- Dėl savo cheminės sudėties, alyvuogių aliejus tinka nėščių ir krūtimi maitinančioms motinoms dietos, nes ji skatina tinkamą plėtrą smegenų ir nervų sistemos vaikų prieš ir po gimimo. Ji yra nustatyta, kad riebalų rūgštis, alyvuogių aliejaus, labai panašios į riebalų, kurie yra dalis motinos pieną.
- JAV mokslininkai įrodė, kad vartojate po 1 valg. alyvuogių aliejaus per dieną gali sumažinti krūties vėžio riziką 45%, su išlyga, kad abu būti sumažintas įleidimo kitų riebaluose.
- Gydyti ir profilaktikai rekomenduojama vartoti alyvuogių aliejaus ant tuščio skrandžio - gerti ryte arba po pietų.
- Rafinuotas aliejaus paprastai naudojamas tik kepimui maisto. Neapdorotas - prieskoniais salotų. Atsižvelgiant į didelį kalorijų kiekį alyvuogių aliejaus (900 kalorijų per 100 gramų), paros mityba yra geriau apriboti iki dviejų ar trijų šaukštų
Atsargiai: netikras!
Tai alyvuogių aliejus yra gana lengva atskirti nuo padirbtų ir surogatais. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite jį ant kelių valandų į šaldytuvą. Natūralus aliejus (visi tą patį, ar ne rafinuotas) šaltų balti dribsniai yra suformuota, kuris kambario temperatūroje ir vėl išnyksta. Tai yra dėl to, kad alyvuogių aliejaus kiekio iš kietųjų riebalų procentinę dalį, kuri nuo aušinimo sukietėti ir gaminti pleiskanojanti kietojo intarpai.
|
|
|
|
|
|
