Tokių kenksmingų - sveiki riebalai! Nepaisant to, kad daugelis moterų mano, kad tai beveik asmeninis priešas, ir kovoti moka daug laiko ir pastangų, organizme riebalų atlikti daug naudingų funkcijų. Pirmiausia ir svarbiausia: riebalų - labiausiai koncentruotas energijos šaltinis. Paradoksalu, tačiau energijos ir jėgų kovoti su antsvorio mes teikiame tiksliai ji - riebalų.

Tačiau jis turi ir kitų svarbių funkcijų: aprūpinti organizmą nepakeičiamomis riebalų rūgštimis (kurių dalis yra svarbu) ir riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E. Riebalai sudaro lipidų barjerą odą, neleidžia drėgmei išgaruoti ir apsaugoti odą nuo išdžiūvimo. Riebalai padeda organizmui efektyviau naudoti baltymų ir angliavandenių. Pakankamas kiekis riebalų yra būtinas geras smegenų funkcija, koncentracijos, atminties.

Bet riebalai - riebalų neapykanta, o riebalai pasaulis yra labai įvairus ir turtingas, kad galite pasiklysti ir supainioti. Yra Gyvūniniai ir augaliniai riebalai (aliejai), kietos ir skystos, ugniai ir lydžiu.

Taigi, kas yra riebalai nauda mums, ir kas žala? - Jūs klausiate. Taigi klausimas negali būti. Ir žalą bei naudą riebalų priklauso nuo jų skaičiaus ir kartu su dieta. Visi fiziniai riebalai ir aliejus - jie yra mišiniai prisotintą, mono- ir polinesočiųjų riebalų. Bet tradiciškai "gera" riebalų sudėtyje yra nedideli kiekiai kenksmingų riebalų bet "kenksminga", - naudinga.

Riebalai (trigliceridai kitaip) kreiptis į lipidų klasei ir yra organinis junginys iš natūralių ir glicerolio esterių riebalų rūgščių. Ir dabar, šie riebalų rūgštys yra suskirstyti į: Sotaus ir iš neprisotintas ,

Jei yra riebalų rūgšties molekulė, bent vienas laisvas anglis nėra susijęs su vandeniliu, - yra neprisotinta rūgštis, jei toks nėra ryšio - turtinga.

Sočiosios   riebalų rūgščių dideliais kiekiais (iki 50% bendros masės), kuris yra kietų riebalų. gyvūnų Išimtis yra palmių ir kokoso aliejus - nepaisant augalinės kilmės, jų riebalų rūgštys yra sotus. Prisotintas rūgšties, - sviesto rūgšties, acto rūgštis, margarino, stearino, palmitino, arachidinio tt Palmitino rūgštis - vienas iš labiausiai paplitusių riebalų rūgščių gyvūnų ir augalų lipidų. Be gyvūnų riebalų ir medvilnės sėklų aliejaus rūgštis yra iš visų riebalų rūgščių ketvirtis. Turtingiausias palmitino rūgštis (beveik pusė visų riebalų rūgščių suma) palmių aliejaus.

Nesočiosios   riebalų rūgštys yra daugiausia skystų augalinių aliejų ir jūros gėrybių. Daugelis augaliniai aliejai jų turinys pasiekia 80-90% (saulėgrąžų, kukurūzų, sėmenų, alyvuogių). Gyvūnų riebalai taip pat turi nesočiųjų rūgščių, tačiau šis skaičius yra mažas. Iki neprisotintas apima: palmitolio, oleino, linolo, linoleno, arachidono rūgšties ir pan. Vis dar yra toks mitrumas, nesočiųjų riebalų rūgščių, kurioje vienas molekulė laisvą anglies jungtimi - vadinamas mononeprisotintas, tie, kurie turi šiuos ryšius, ir du daugiau - polinesočiųjų.

• mononesočiųjų riebalų rūgščių   Jie nėra būtini, nes mūsų organizmas sugeba gaminti. Dažniausi iš mononesočiųjų riebalų rūgščių - oleino rūgštis - randama dideliais kiekiais alyvuogių aliejaus, avokadų aliejumi ir žemės riešutų aliejaus. Manoma, kad šis rūgšties rūšies padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

• polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega-6 kompleksas)   -
coderzhatsya saulėgrąžų aliejus, sojos pupelių aliejus, daržovių margarino.

• polinesočiųjų riebalų rūgščių (iš Omega-3 kompleksas)   Pagal naudingumo laipsnis jie stovi į pirmąją vietą, nes jie turi platų poveikį įvairių sistemų, kūno: teigiamą poveikį širdies funkcijos, pašalinti depresija, anti-senėjimo, sumažinti kognityvinių ir protinių sugebėjimų su amžiumi, ir turi kitų naudingų funkcijų priimančiosios .  Jie priklauso vadinamųjų "būtinų" riebalų rūgščių, kurios organizmas negali sintetinti savo ir kad turi būti nuo maisto .  Jų pagrindinis šaltinis - jūrinės žuvys ir jūros gėrybės, o žuvų gyvenimą šiaurę, tuo labiau jo riebalų rūgščių Omega-3 .  Šios riebalų rūgštys randamos tam tikrų augalų, riešutų, sėklų, ir alyvų, gautų iš to .  Vyriausiasis tarp jų yra alfa-linoleno rūgšties .  Jo rapsų, sojos pupelių aliejus, sėmenų ir judrių aliejų daug .  Jie negali būti apdoroti termiškai, ir turėtų būti dedama į salotas arba priimtas kaip maisto papildas .  Pilnai augaliniai omega-3 riebalų rūgštys gali pakeisti jūrų: tik maža dalis yra konvertuojamas į kūną į tos pačios rūgščių, esančių žuvų . 

Riebalai, kad mes pasirinkti

Lyginant dažniausiai riebalų produktai, buvome nustebinti, galime pastebėti, kad kalorijų augalinių aliejų į priekį ir sviestas, ir kiaulinių taukų, ir alyvuogių aliejaus sudėtyje beveik nėra polinesočiųjų riebalų rūgščių.

• Saulėgrąžų aliejus (omega-6).   Dauguma tradicinių augalinių aliejų mūsų platumose. Jame yra daug polinesočiųjų FA daug, bet per mažai omega-3 riebalų. Tai yra jo pagrindinis trūkumas.
Bendras riebalų kiekis - 98%
Sotieji riebalai - 12g
Mononesočiųjų - 19 g
Polinesočiųjų 69 g šių omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g,
Kalorijos - 882 kcal

• Alyvuogių aliejus (omega-9).
Bendras riebalų kiekis - 98%
Sotieji riebalai - 16 gramų
Mononesočiųjų -73 g
Polinesočiųjų - 11 g, iš kurių: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g,
Kalorijos - 882 kcal
Iš polinesočiųjų riebalų rūgščių procentinis alyvuogių aliejaus yra maža, bet yra didelis kiekis, oleino rūgšties. Oleino rūgštis yra pateikti į ląstelių membranų gyvūnų ir augalų, ir padeda palaikyti arterijų elastingumą ir odą. Aukštoje temperatūroje, jis yra stabilus (ir todėl gerai tinka kepimui alyvuogių aliejaus). Taip, ir suvirškintas geriau nei kiti. Alyvuogių aliejus yra gerai toleruojamas net žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų, ligų, kepenų ir tulžies pūslės. Be to, tokie pacientai net rekomenduojame alyvuogių aliejaus šaukštas ant tuščio skrandžio - ji turi šviesos choleretic poveikį

• Sėmenų aliejus (omega-3).   Puiki maitinimo retas normalios mitybos ir labiausiai vertingų omega-3 riebalų. Jis yra naudojamas kaip maisto priedo, ir 1 šaukšto per dieną.
Bendras riebalų kiekis - 98%
Sotieji riebalai - 10 g
Mononesočiųjų - 21 g
Polinesočiųjų - 69g įskaitant omega-6 - 16 g; Omega-3-53 g
Kalorijos - 882 kcal

• Sviestas.   Šis sviestą yra ne mažiau kaip 80% pieno riebalai.
Bendras riebalų kiekis - 82, 5%
Sotieji riebalai - 56 gramų
Mononesočiųjų - 29 g
Polinesočiųjų - 3 g
Cholesterolis - 200 mg
Kalorijos - 781 kcal
Jame yra vitaminų (A, E, B1, B2, C, D, karotenas) ir lecitino, kuris mažina cholesterolio kiekį, apsaugo kraujagysles, stimuliuoja imuninę sistemą ir padeda kovoti su stresu. Ji yra lengvai virškinamas.

Tokių kenksmingų - sveiki riebalai! • Salo.
Bendras riebalų kiekis - 82%
Sotieji riebalai - 42 gramų
Mononesočiųjų - 44 g
Polinesočiųjų - 10 g
Cholesterolis - 100 mg,
Kalorijos - 738 kcal
Lydytų taukų yra vertingos polinesočiųjų arachidono rūgšties, kuri yra augalinių aliejų, kurio nėra Jis yra dalis ląstelės membranos, fermentas yra dalis širdies raumens, ir dalyvauti cholesterolio metabolizmą. Be to, iš nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, riebalai yra toli į priekį sviesto. Štai kodėl biologinis aktyvumas riebalų penkis kartus didesnis nei sviesto ir lajaus.

• Margarinas.
Bendras riebalų kiekis - 82%
Sotieji riebalai - 16 gramų
Mononesočiųjų - 21 g
Polinesočiųjų - 41 g
Kalorijos - 766 kcal
Pakeiskite sviesto sudėtyje nėra cholesterolio. Tai yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Jei margarino mažo trans riebalų kiekio (minkštas margarinas), kurie susidaro dėl dalinio hidrinimo (grūdinimas) skystų aliejų sudėtis, jo maisto kokybė yra pakankamai gera juos pakeisti sviestą.

Vienintelė unikaliai kenksmingų riebalų - trans riebalai it!   Nepriklausomi tyrimai patvirtina ryšį tarp dietos yra daug trans-riebalų ir koronarinės širdies ligos nuorodą. 1994, buvo nustatyta, kad metinė trans-riebalai yra atsakinga už maždaug 30.000 mirčių nuo širdies ligų JAV

• Tepiniai   - Iš esmės tas pats margarino, pastos, bet riboto naudojimo hidrinti riebalai ir margarinai praktiškai nėra toks apribojimas. Be to, sprendžiant bet kurį naudojamų plitimo gamybai augalinių aliejų mišinio.

Taigi, kas yra riebalai ir aliejus rinktis (nes aš negaliu to padaryti be jų)? Mitybos specialistai vis dar nesusitarė, kiek cholesterolio (ir tai yra taip pat gyvybiškai) riebalų rūgštys turi gauti sveiką žmogų. Taigi - daugiau įvairovė, naudokite visą turtingas gamtos potencialą riebalų, bet nereikia persistengti su suma. Viskas yra gerai saikingai!
Autorius: Olga Travleeva